Nafaszerowanie jesienno-wiosenne :)

Za oknem jakby jesień choć ilekroć patrze w kalendarz ten usilnie stara mi się wmawiać że za chwilę wiosna... Ja jednak wiem swoje...skoro strugi deszczu płyną właśnie po mojej szybie, skoro niebo grzeszy szarością, skoro nie mam na nic ochoty ...diagnoza jest jednoznaczna ktoś zakpił sobie z nas srogo dlatego też przekornie będzie jesiennie w mojej kuchni, jesiennie ale kolorowo i trochę wiosennie..
Zawsze myślałam że te powiedzonka o miesiącach to takie wiecie..żeby dzieci mogły sobie zapamiętać co i jak.

Ale "w marcu jak w garncu" zaczynam wierzyć bezapelacyjnie...

Boris: Nicość... niebyt... czarna pustka...
Sonja: Co powiedziałeś?
Boris: Oh, właśnie planowałem moją przyszłość.

"Miłość i śmierć", Woody Allen

...nic dodać nic ująć... :)

Papryki nafaszerowane:)

Składniki:
- 4 papryki różnokolorowe
- pół kubka  ryżu
- 250g mięsa mielonego
- średni por pokrojony w krążki
- 4-6 łyżek jogurtu naturalnego
- 2 cebule
- 2 ząbki czosnku
- ok. 20 małych pieczarek
- sól, pieprz do smaku
- bulion (tyle aby przykryć papryki w garnku)

Na patelni podsmażamy posiekaną cebulę z czosnkiem i porem. Wrzucamy nieugotowany ryż i zalewamy wodą (ok.ćwierć kubka) gotujemy aż ryż lekko zmięknie. Dodajemy pieczarki i mięso. Doprawiamy do smaku dodajemy jogurt dokładnie mieszamy i odstawiamy.
Paprykę umyć odciąć górną część i wydrążyć wszystkie białe zbędne elementy. Nafaszerować farszem. Poukładać w garnku i zalać bulionem my upiekliśmy całość w piekarniku ( 180stopni / 30-35 minut- papryka jest wtedy lekko chrupiąca i nie taka miekka jak przy gotowaniu:) ) pod koniec pieczenia na wierzch poukładaliśmy kawałki żółtego sera.

Całość możemy podać z sosem pomidorowym...i tak smakuje najlepiej:)

Sandra nie mogła polecieć do francji to Francja przyleciała do Sandry :)

...i tak mimo przebijającej się wiosny tu i ówdzie marzę o podróżach niekoniecznie do ciepłych krajów ale o takich, które po prostu coś zmieniłyby w moim życiu, do czegoś zmobilizowały, zachwyciły...
Nie wiem czemu na myśl przychodzi mi Francja, może chodzi o te bagietki, niezobowiązujące przesiadywanie w kawiarni przy herbacie, ulubionej książce i fifce nabitej papierosem...
Wiem, wiem nie palę w ogóle to takie francuskie , nonszalanckie i takie inne od zaduzego płaszcza ciężkich butów i powyciąganych swetrów...
Czegoś mi brakuje.... na pewno słońca, lenistwa i zdecydowanej beztroski :)...

Odrobina Francji w ....

Rogaliki ze szpinakiem





Składniki:

- 2 łyżki masła
- 2 czerwone cebule pokrojone w półksiężyce
- 2 ząbki czosnku posiekane
- 4 szklanki pieczarek w miarę drobno pokrojonych
- 180g szpinaku (ja użyłam mrożonego)
- szczypta gałki muszkatołowej
- 4 łyżki gęstej śmietany
- opakowanie ciasta francuskiego
- rozmącone jajko
- sól, pieprz
- sezam

Na patelni rozpuścić masło, wrzucić cebulę i czosnek , smażyć na wolnym ogniu ok. 4-5 minut. Dodać pieczarki szpinak i gałkę, smażyć aż szpinak się rozmrozi i powstanie warzywny sos (ok. 5 minut). Dodać śmietanę i doprawić sola i pieprzem, odstawić z ognia.
Ciasto rozwałkować lekko na blacie i powycinać od miski kółka średnicy ok. 15 centymetrów. Nałożyć 2 łyżki nadzienia na środek każdego kółka i teraz....
Jeden koniec ciasta zagnieść do środka formując jakby pieroga, pozostałą cześć niezagniecionego ciasta posmarować od wewnątrz jajkiem i szczelnie zwinąć. Układać na blaszce wyłożonej pergaminem bądź folia aluminiową, lekko zgiąć nadając ciastu kształt rogalika. Wierzch posmarować jajkiem i posypać sezamem.

Piec ok. 20 minut w 200 stopniach aż rogaliki się zrumienia. Smakuje świetnie zarówno  na zimno jak i a gorąco :)

cd. 3 przedwiosenny smak górskich eskapad:)

Chcąc uczcić ostatnie muśnięcia śniegu wybraliśmy się w góry...nie będę się rozpisywać o naszych naukach jazdy na nartach, które kończyły się zawsze tak samo - narty na ramie kijki przywiązane do nadgarstka i.... na tyłku w dół :) Pod stwierdzeniem że nawet na oślej łączce można się zabić podpisuje się obiema rękami ot co :)

Chcąc przybliżyć domownikom nasze górskie podboje napełniliśmy kufle piwem i przygotowaliśmy

A'la devolaye z oscypkiem i sosem żurawinowym

Składniki:
- 5 sznycli drobiowych bądź pierś z kurczaka
- jeden oscypek średniej wielkości pokrojonego w słupki
- 300g mrożonych żurawin
- 3 łyżki cukru (w zależności jaki słodki powinien być sos  waszym zdaniem)
- "chluśnięcie" miodu pitnego (ok. kieliszka)
- oraz składniki na panierkę (wg uznania, maka jajko bułka tarta, czy jajko z samą bułka lub wasza ulubiona gotowa panierka)

Kotlety lekko rozklepać przyprawić solą i pieprzem (staramy się zawsze zachować w miarę regularne kształty dla lepszego formowania). Na środku kotleta kładziemy oscypka i formujemy stożki starając się ukryć ser w taki sposób żeby nie wypływał ze środka. Panierujemy w mące jajku i bułce. Smażymy na niewielkiej ilości tłuszczu z obu stron aż całość się zrumieni.
My zawsze wstawiamy gotowe kotlety do piekarnika aby mieć pewność ze są gotowe w środku bo na patelni niema szans żeby się zrobiły - (180st. na ok 15 minut).

W tym czasie przygotowujemy sos. Żurawiny wysypujemy na patelnie zalewamy wodą, potrzebujemy tyle wody żeby przykryć żurawiny i czekamy aż się rozmrożą. Podsypujemy cukrem i tłuczkiem do ziemniaków lekko je rozgniatamy aby utworzyć sos o mało narzucającej się fakturze. Dodajemy cukier i miód pitny czekamy aż się zredukuje :)

Smacznego życzą słodko-kwaśni :)

cd. 2 China - made in poland

          Nigdy chyba nie uda mi się powtórzyć smaku, który mam okazje doświadczać w chińskich restauracjach:)  No może kiedyś ale nie w tym momencie :)Dlatego mamy tu kompletną improwizację na temat sosu sojowego i tego wszystkiego co nam się z makaronowym chińskim śmietnikiem kojarzy :)

Chow Mein - mocno sojowy :)

Składniki:
- makaron Chow Mein
- 2 piersi z kurczaka pokrojone w kostkę
- papryka czerwona pokrojona w paski
- 2 cebule posiekane
- 2  ząbki czosnku
- 50ml sosu sojowego
- 10ml sosu sojowego grzybowego
- kiełki do dekoracji

Na początek obsmażamy kurczaka ok. 5 min. Pokrojoną paprykę, cebulę i czosnek wrzucamy na patelnie, u nas był to wok. Podsmażamy kilka minut. Następnie dodajemy sos sojowy oraz sos sojowy grzybowy i mieszamy. Smażymy jakieś 10 minut aż sos sojowy się zredukuje. Do dekoracji użyliśmy kiełków.

Igrzyska w nadrabianiu zaległości czas zacząć:)

I tak ...dość tłumaczeń, dość wymówek czas się spiąć, ogarnąć i oddać się pasji bez reszty. Zanim jednak przejdę do konkretów czas może napomknąć o planach na przyszłość. Powinno być trochę zdrowiej, słyszę nie raz nie dwa, wiec przyklepuje i potwierdzam zdrowiej będzie od następnego posta może mniej tłuszczu może więcej warzyw nie wiem ale zdrowiem będzie wszystko ociekać;)
Teraz natomiast to o czy zapomnieliśmy złoże tego posta z trzech może czterech oddzielnych żeby zobrazować moje lenistwo :)

Początek...

Lazania - Lasagne Our Own

Składniki:

- 3 cebule drobno posiekane
- 3 ząbki czosnku
- 1/2 kg mięsa mielonego
- mały słoiczek koncentratu pomidorowego
- 2 puszki pomidorów
- 2 kubki bulionu
- szczypta gałki muszkatołowej
- 2 łyżki cukru
- 2 łyżki masła
- 4 łyżki mąki
- ok. 2 kubki mleka
- sera do posypania (oscypek dla dekoracji ;))


Na patelni podsmażamy posiekaną cebulę z czosnkiem. Kiedy wszystko się zrumieni dodajemy mięso mielone i czekamy aż będzie gotowe. Dodajemy wszystko co pomidorowe ( koncentrat i puszki pomidorowe). Po ok. 10 minutach dolewamy bulion, doprawiamy solą, pieprzem, cukrem, gałką i czekamy aż całość zredukuje się na gęsty pomidorowo mięsny sos.

W tym czasie przygotowujemy sos beszamelowy:

Na patelni rozpuszczamy masło uważając by się nie przypaliło. Dodajemy powoli mąkę energicznie mieszając aby nie powstały grudki i teraz na patelni powstaną ciastowate bulwy z masła i mąki. Stopniowo dodajemy mleko !UWAGA NA GRUDKI :) ! dokładnie mieszamy aż całość nabierze konsystencje białego lekko gęstego sosu ( im więcej mąki tym gęstszy sos:). Doprawiamy do smaku gałką muszkatołową.

Naczynie żaroodporne wykładamy surowym makaronem do lazanii, nakładamy warstwę sosu pomidorowego następnie beszamel i znów makaron i czynność powtarzamy dowolną ilość razy:) Ostatnia warstwa to sos pomidorowy, beszamel i warstwa sera żółtego.

Chaotyczny przepis na potrawę, której wnętrzności nie zaprezentuje....Dlaczego?!! Nie zdążyła zapozować wszystko zjedzone :)

Pisarzem być to... prosta sprawa;)

No nie mamy na nic czasu:) i to nie dlatego że jesteśmy tacy zabiegani  po prostu jakoś trudno nam wygospodarować chwilkę. Zawsze znajdzie się coś co należałoby zrobić. Nic jednak nie zastąpi nam czasu, który możemy spędzić na wymyślanie kilku nowych kulinarnych historii.

I tak oto powstała nasza weekendowa trylogia.


Cześć pierwsza - Piramida Potatosa ;) czyli , czasami nieważne jest jak bardzo wymyślne jest to co mamy na obiad ale to jak wygląda na talerzu.

Sos:
- puszka pomidorów
- 300g szynki pieczonej pokrojonej w kostkę
- 2 cebulki pokrojone w talarki.
- 2 ząbki czosnku posiekane
- oraz przyprawy (sól, pieprz, "przyprawa primerba")

Pure ziemniaczane:
- ziemniaki ubite ze śmietaną i masłem (proporcje wedle uznania)





Cześć druga - Drużyna wodnika szuwarka - szpinak i bazylia w roli głównej.

Składniki:
- 1/2 opakowania makaronu spaghetti
- 4 kulki szpinaku mrożonego (bonduelle)
- garść świeżych listków bazylii (drobno posiekanych albo zblędowanych z 2 łyżkami oliwy z oliwek)
- 2 cebule drobno posiekane
- 1/3 szklanki śmietanki kremówki
- szczypta papryki słodkiej
- sól morska do smaku
- szczypta pieprzu
- 2 łyżki jogurtu naturalnego (użyliśmy greckiego)

Część trzecia - Powrót rebelii muffinów - czyli jak zużyć resztę śmietanki pozostałej z makaronu i niezjedzone muffiny.

Składniki:
- 1 opakowanie galaretki brzoskwiniowej (przyrządzonej zgodnie z instrukcją na opakowaniu i odstawionej do lekkiego stężenia)
- puszka brzoskwiń pokrojonych w kostkę
- śmietana kremówka ubita na pianę (niecałe opakowanie kremówki)
- 1 duży muffinek czekoladowy
- 3 małe waniliowe muffinki
- gorzka czekolada starta na tarce do posypania wierzchu

Całość układamy warstwami jak tylko nam się podoba :)

Całość układamy warstwami jak tylko nam się podoba :)

Pozdrawiamy Słodko - Kwaśni :)

Piątkowe kontemplacje :)

          Bartek już nie raz słyszał, że mnie nie wspiera w niektórych moich wymysłach (czasami to i lepiej bo pomysły mam jak mało kto aż wstyd się przyznawać do niekórych). Jeśli mowa jednak o kuchennych eksperymentach nie raz już byłam pełna podziwu tego na co sie godzi! :) i tak dzisiaj nasze rozważania na temat zdrowej żywności i tego jak ciekawie można ją podawać. Doszliśmy do wniosku, że niektóre obrzydliwe... tzn. obrzydliwie zdrowe produkty należy skrzętnie ukrywać w tych które lubimy najbardziej... i nie mamy tu namyśli napychania Horałek soją, albo sosu bolońskiego tofu :) W naszych szafkach natomiast zalegają, w smaku strasznie dobre ale zaniedbane przez nas otręby smakowe. Dziś na tapetę wzięliśmy otręby granulowane z czarną porzeczką. A oto co nam wyszło:)

Słodko-pikantny kurczak z warzywnym ryżem :)

Składniki:
- pierś z kurczaka pokrojona  kostkę
- filiżanka granulowanych otrębów porzeczkowych (KUPIEC)*

- mąka kukurydziana (do obtoczenia kurczaka)
- mleko lub jajko
(polecamy jajko z dodatkiem łyżeczki chili w proszku i szczyptą soli)

- 2 torebki ryżu brązowego
- 1 czerwona papryka pokrojona w paski
- 3 kulki szpinaku Bonduelle
- 1 duża cebula pokrojoną w piórka
- 2 ząbki czosnku posiekane
- łyżeczka przyprawy Knorr "Primerba włoska"
- szczypta soli morskiej



Ryż wkładamy do wody. W tym czasie podsmażamy cebulę, czosnek, szpinak i smażymy z dodatkiem soli. Następnie wrzucamy paprykę i czekamy aż całość zmięknie od czasu do czasu mieszając. Gotowe warzywa przekładamy do miski. Pokrojoną pierś z kurczaka panierujemy najpierw w mące następnie w jajku (jeśli wybierzemy opcje z mlekiem to należy zrobić dość gęste ciasto z mąki i mleka, obtoczyć w nim kurczaka jednak nie ma co liczyć że całość stworzy panierkę tak dobrą jak jajeczna alternatywa) i otrębach, smażymy z obu stron aż panierka stanie się chrupiąca, odkładamy na miskę. Na patelnie wsypujemy warzywa, które wcześniej przygotowaliśmy, dodajemy ugotowany ryż i dokładnie mieszamy aż wszystko się podgrzeje. Układamy na talerzu warzywny ryż i kurczaka.

Całe danie bardzo dobrze ze sobą współgra. Słodko-ostry kurczak to dobry dodatek do ryżu który, przypomina nieco włoskie bardzo ziołowe dania (dzięki "Primerbie włoskiej"). Dość ciekawe sycące i na pewno nie gości na naszym stole po raz pierwszy i ostatni:)

* granulowane otręby należy zblędować bądź rozdrobnić w jakikolwiek sposób ponieważ w postaci granulek kompletnie nie chcą przylepiać się do kurczaka.

Ale bigos!!!

Bigos to nasz debiut  - nie pierwszy i nie ostatni:) Jest to jedna z naszych zaległości dlatego podamy po prostu przepis i będziemy liczyć na to że ktoś z niego kiedyś skorzysta:)

Składniki:

- 2 kilogramy kapusty kiszonej
- 6 kiełbasek (takich które najbardziej naszym zdanie nadają się do bigosu) pokrojonych w kostkę
- 30-40g boczku
- ok. 40g karkówki
- 4 cebule
- słoiczek koncentratu
- 3 łyżki przyprawy do bigosu
- łyżeczka cukru
- garść grzybów suszonych
- ok. 20 suszonych śliwek
- 3 listki laurowe
- 3 ziela angielskie
- 2 ząbki czosnku


Kapustę zalewamy po brzegi wodą i gotujemy (my jej nie płuczemy bo lubimy dość kwaskowy bigos:)) z dodatkiem listków laurowych i ziela. W tym czasie na patelni podsmażamy pokrojoną w kostkę cebulę i czosnek. Dodajemy mięso (pokrojone w podobnej wielkości kostki) najpierw boczek, następnie karkówkę. Smażymy ok. 10 minut dodajmy kiełbasę i odstawiamy na kolejne 5 minut. Zalewamy mięska przecierem pomidorowym, dokładnie mieszamy i wlewamy do miękkiej kapusty. Wsypujemy przyprawę do bigosu, nieco pieprzu, śliwki i grzybki. Gotujemy tak długo aż kapusta przejdzie wszystkimi smakami a grzyby i śliwki staną się miękkie:)


Smacznego życzą słodko - kwaśni:)

Za ciosem:)

Po tych ryżowych rozmyślaniach poszliśmy za ciosem i poczyniliśmy wieprzowinę w smaku nawet nieco orientalną z wyglądu no cóż oceńcie sami:)

Dwukrotnie gotowana wieprzowina z papryką

Składniki: 
- 15g suszonych grzybów ( my użyliśmy pieczarek)
- 450g surowej szynki wieprzowej
- 2 łyżki oleju
- 1 cebula pokrojona w talarki
- 3 papryki (czerwona, zielona, żółta) pokrojona w paski
 - 4 łyżki sosu ostrygowego

Z mięsa usuwamy tłuszcz, resztę kroimy w paski, doprowadzamy do wrzenia wodę w rondlu i wrzucamy na ok.8 minut. Nastepnie odcedzamy i osuszamy. Rozgrzewamy olej, wrzucamy mięso, smażymy przez 5 minut. Dodajemy grzyby, cebulę, paprykę i smażymy ok. 5-7 minut. Dodajemy sos ostrygowy, podgrzewamy przez następne 2 minuty i ...GOTOWE:)

Smacznego życzą słodko - kwaśni :)

Ryż skłania do refleksji

Z każdą gwiazdką nasza kolekcja książek się powiększa, zajączek na Wielkanoc przykicał z poradnikiem kulinarnym, na urodziny ...wok:) Czasami wydaje mi się, że dookoła wszyscy się już przyzwyczaili, że takie upominki sprawiają nam najwięcej przyjemności... Może to i lepiej. Mimo, że ktoś może pomyśleć, że to dość przewidywalne...a i tak  nigdy nie możemy przewidzieć w jaką podróż wybierzemy sie tym razem, jakie smaki nas oczarują, i do jakich zakątków świata będę chciała się wybrać na najbliższe wakacje żeby poczuć różnicę między tym co powstaje w zaciszu naszej kuchni a tym czym tętnią tak odległe kulinarne ideały:) Przeglądając  nasze "przewodniki" na nowo spojżałam na to co nas czeka już niedługo, odświeżyłam dawne kulinarne postanowienia. Odnalazłam nieco inspiracji także w naszych zdjęciach z wakacji nie mamy na swoim koncie zbyt wiele podbojów ale chyba najlepiej tworzyć od nowa to co już sie nieco poznało... Obyśmy wytrwali w tym co sobie obiecaliśmy...(Bartosz do Ciebie mówie:) )

I takie oto wywody wysnułam przy miseczce ryżu, stercie książek i  naszymi wspomnieniami zatrzymanymi na fotografii.


Smażony ryż po chińsku:

Składniki:
- 700ml wody
- 300g białego długoziarnistego ryżu
- 2 jajka
- 3 łyżki oleju
- 4 dymki skośnie pokrojone
- 1 papryka , najlepiej czerwona  pokrojona w cienkie paski
- 3-4 plastry chudego bekonu
- 120g mrożonego groszku
- 3 łyżki sosu sojowego
- sól, pieprz, papryka słodka

Wlewamy do garnka wodę z 1/2 łyżki soli, ryż wypłukać i wsypać do gotującej się wody. Gotować pod przykryciem ok. 10 minut. W tym czasie przygotowujemy omleciki. Ubić każde jajko z osobna z solą, pieprzem i 2 łyżkami wody. Mieszaninę rozprowadzić na patelni tak aby powstał cieniutki omlecik. Tak powstałe dwa omlety odstawić na bok do ostudzenia (potem zwinąć omlety w ruloniki i pokroić w cienkie paski) . Wlewamy na woka olej dodajemy dymkę i paprykę po ok. 2 minutach dodajemy bekon a po kolejnych dwóch groszek. Wszystko dokładnie wymieszać, dodać sos sojowy  i  doprawić.  Wsypujemy ryż, smażymy minutę i dodajemy omlet. Delikatnie mieszamy . Gotowe!

Smacznego życzą słodko - kwaśni  :)

Zaległości

Postanowiliśmy nadrobić kilka zaległości. Nic nadzwyczajnego ale zawsze:) Nam smakowało :)

Mieszaniec sernikowy (zrobiliśmy z dwóch przepisów):

Spód:
- 250g pokruszonych ciasteczek ( my już eksperymentowaliśmy z biszkoptami, ciastkami maślanymi, ciastkami bebe, i oczywiście digestive:) )
- 100g roztopionego i wystudzonego masła

Masa serowa:
- 1 kg białego twarogu przekręconego przez maszynkę lub gotowy twaróg mielony
- 5 jajek - osobno białka i żółtka
- 230 g cukru pudru
- 4 łyżki mąki ziemniaczanej
- cukier waniliowy
- 100 ml śmietany kremówki
- 100 g masła

Nagrzewamy piekarnik do 180st. Na spód pokruszone (najlepiej potraktowane blenderem) ciastka łączymy z roztopionym i ostudzonym masłem. Wysypujemy wszystko na wysmarowaną masłem blaszkę lub wyłożoną pergaminem i ugniatamy ręką spód. Wkładamy do piekarnika na 10 minut ... *


Do przygotowania masy serowej należy:
Zmiksować masło dodając kolejno żółtka. Potem dodać cukier, cukier waniliowy, śmietankę wymieszaną z mąką ziemniaczaną, dobrze wymieszać i na koniec dodać ser.
Białka ze szczyptą soli ubić na sztywną pianę i delikatnie połączyć z masą serową tak żeby powstał lekki "serowy mus" ;) **

Całość wylać na uprzednio przygotowany spód ciasta. Piec w 180st. przez godzinę :)

* Możemy wyłożyć herbatnikami tylko spód ciasta albo dodatkowo jeszcze boki blachy:)
** na wierzch możemy dodać jagody albo kawałki czekolady...albo po prostu posypać cukrem pudrem:)


Makaron z łososiem:

Składniki: 
- garstka słonecznika
- 2 cebule
- 2 ząbki czosnku posiekane
- łosoś (my dodaliśmy ok 200g)
- 5 łyżek przecieru pomidorowego
- woda do podlania sosu
- sól i pieprz do smaku

Podprażyć garstkę słonecznika. Odstawić do ostygnięcia. Podsmażyć cebulę i czosnek, dorzucić łososia po ok. minucie zalać przecierem pomidorowym, podlać woda i poczekać aż nieco odparuje i powstanie gęsty sos. Ugotowany makaron wymieszać z sosem i posypać słonecznikiem dodaliśmy również odrobinę parmezanu.



Makaron z sosem paprykowo-pomidorowym:

Składniki: 
- 2 cebule posiekane
- 2 ząbki czosnku
- 1 papryka czerwona
- jeden por (odciąć listki i pokroić w talarki tylko białą część)
 - puszka pomidorów pokrojonych w kostkę bez skórki
- pół łyżeczki pieprzu
- odrobina soli morskiej
- łyżeczka papryki słodkiej
- posiekane listki bazylii
- można dodać nieco sera żółtego

Podsmażyć na maśle cebulę z czosnkiem, jak się zeszkli dodać paprykę i przyprawy. Po ok. 3 minutach dodać pora i podlać lekko wodą. Dusić tak długo aż woda sie zredukuje i dodac puszkę pomidorów. Posypać serkiem żółtym i gotowe.